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Insights: Puer Puer y Shu Shen

Insights: Puer Puer y Shu Shen

A menudo, el té – especialmente el té verde, la principal variedad consumida por los chinos – es apreciado por su frescura. El té de Pu’er, en cambio, sólo se evaluó durante los últimos años del siglo XX y principios del XXI porque el sabor se desarrolla con el envejecimiento. La población nativa de Yunnan que crece este té, Pu’er prefieren – joven cha Sheng (té puro); Taiwán – el más conocido es el cha Lao Sheng (antiguo té puro), que se fermenta de forma natural en años (incluso décadas) porque “Yue Yue Chen Xiang” – el más viejo, mejor; Hong Kong – Pu’er más consumido y disponible es el cha Shu (té maduro), es el mejor té que ayudan a la digestión de su rica cocina de aceite.
¿Por qué se dejó crecer el té?
Históricamente, el Pu’er comprimido Verde fue una de las principales instalaciones en las rutas comerciales de Yunnan y Sichuan a Tíbet, Nepal, India y en Birmania. Estas rutas son globalmente conocidos como Xi’nan Sichouzhilu o té carretera y caballos (6). Algunas partes de la espalda fecha el sur de ruta de la seda hace más de mil años (Yang, 2004). El té se oxida y se fermenta durante el viaje, mientras que reaccionan a los cambios de humedad y temperatura y su aroma pasó de amarga a dulce.
Varios grupos socio-lingüística en la provincia de Yunnan, incluyendo Bulang (Blang), los Wa, los Akha (Hani), los Lahu, Yao, Hmong (Miao), el Jinuo, los de’ang, el Dai y Han, Pu’er producido durante siglos. Utilizan el té como medicina, tónico, bebidas y alimentos para obtener energía y el bienestar. Algunos de los beneficios para la salud atribuidos a Pu’er incluyen el fortalecimiento del sistema inmunológico, el equilibrio, la temperatura corporal, la desintoxicación del cuerpo, el tratamiento de reumatismo y los cálculos, el tratamiento de la migraña y la reducción de la hinchazón en tejidos. Además, se cree que el pu’er de dar alimentos, ayudan a la digestión y prevenir la obesidad.
El proceso de envejecimiento es como el vino?

Hay menos caries cuando crecemos viejos bebidas como el vino, la cerveza, el whisky, pero sigue siendo una alianza con la naturaleza – renunciar al sabor fresco del software joven para llegar a algo más profundo, en capas, madurar. Edad, aunque se manifiesta de diferentes maneras, tiene sus propias fortalezas particulares. Se puede decir que desde el primer bocado. El mundo occidental ha crecer tradicionalmente todo tipo de bebidas, pero hasta las últimas dos décadas, la idea de aplicar la misma práctica de té, como resultado desconocido. Mirando a China, sin embargo, está claro que el té de edad f parte de la vida cotidiana como un whisky de 21 años o un Champagne.
Muchos té envejecimiento autónomo convertido y morir, pero con el ambiente adecuado y el té de la derecha, obtendrá algo extraordinariamente único: una bebida que se desliza en la garganta y nos rodea, relajar los músculos y calmar la mente. El mejor té de edad es un medicamento agradable, lleno del sabor de la tierra o de un fruto de la tierra húmeda y suave. Además, a pesar de la complejidad de la bebida, que costará menos de beber una botella de Barolo edad. En el té, la actividad de los microorganismos cambia la estructura química del aroma existente y crea una nueva, no existe en las hojas originales. En la antigüedad, al no ser capaz de vencer el equilibrio natural, se optó por tenerlo como un aliado y dejamos que los microbios estaban actuando en las carnes y quesos, con la esperanza de conseguir algo más profundo y complejo en el sabor de lo que pueden ofrecer productos frescos.
Tipos de té del puer
Hasta la fecha el té Pu’er se puede clasificar en tres tipos diferentes, dependiendo del grado de la post – fermentación. El primer tipo es el de crudo del pu’er (Sheng cha), hecho usando hojas de té de gran tamaño, que puede ser demasiado fuerte si se es joven. Algunos expertos afirman que el té post – fermentación es una característica clave en la producción de Pu’er, pero el crudo del pu’er no pasa a través de la fase de post – fermentación y por qué muchos como el té blanco.
Este té también puede ser presionado en un pastel, en forma de cuenco, de ladrillo o de calabaza, o puede permanecer sueltos, práctica llamada MaoCha. Este MaoCha puede envejecer más rápidamente, en el espacio entre la casa y hojas sueltas tiene un sabor diferente a las tabletas hojas.
El segundo tipo es el crudo del pu’er edad (Lao Sheng cha), que debe tener al menos cinco años, aunque todavía no se ha llegado a un acuerdo sobre el nivel de envejecimiento necesario para conocer de un té de edad.

El Pu’er Sheng está vivo. Debido a la presencia natural de los microbios, de post – fermentación se produce lentamente con el tiempo debido a la oxidación y la reacción enzimática microbiana. Este té no es un producto estable, cambian con el tiempo. Cuando joven, fresco y crudo, un poco verde, con un líquido de color amarillo brillante, y puede variar de dulce a amargo, a partir de flores de sabor a fruta, también ahumado (sabor como el secado al fuego en días húmedos). A medida que la edad, sin embargo, pierde su frescura y el líquido se vuelve más oscura. En términos generales podríamos decir que se madura, se ablanda, se espesa y mejoraron su carácter. El joven Pu’er Sheng es calmante, tal como se indica por el MTC (Medicina Tradicional China), mientras que el cha Lao Sheng edad se vuelve más suave. Por lo general, el té es viejo, mayor será el precio. Los altos precios del té Pu’er edad en Hong Kong y Taiwán – como el pastel de siete años (357 gramos) que se venden más de un millón de yuanes – ha inspirado producciones para centrarse más en el té Pu’er.
El concepto de “natural” es siempre muy relativa, porque algunos de la creación de ambientes húmedos de almacenamiento para acelerar el proceso de fermentación, lo que nos permite pasar de la segunda a la tercera clase.

Es un té fermentado artificialmente, también dijo Pu’er “madura” (shu cha), el producto de un procesamiento diferente, que se utiliza para madurar la dureza del té del pu’er prima. La fase de post – fermentación tiene lugar con un dicho proceso (apilamiento húmedo) – un nuevo método usado para trabajar el Pu’er desde 1973 (creado en Kunmin) para recrear la post – fermentación natural en un entorno controlado. El té se llena más de un metro de altura, rociado con acua y cubierto con un paño húmedo. La pila se volvió regularmente durante y el calor aumenta gracias a la actividad de los microbios, acelerando la fermentación.
Se tarda unos pocos años de postproducción a los olores emitidos por fermentación remove – un aroma a tierra fangosa y umido.Può también mejora con el tiempo, gana dulzura y el cuerpo. El Pu’er Shu no tiene el mismo sabor de Sheng edad, por supuesto, pero tiene sus ventajas! El té de hierbas tiene un profundo color rojo borgoña y tiene un sabor rico, intenso y maduro, su aroma es a menudo recuerda el olor de la drupa y tiene un regusto dulce. De acuerdo con los calores MTC (Medicina Tradicional China) Shu Pu’er. En el mercado, se dice que el té elaborado se fermenta o artificialmente “natural” durante mucho tiempo, lo que resulta en una Pu’er fermentada artificialmente.
Variedad de producción de Puer

el Pu’er menudo trabajó como té comprimido en varias formas de ladrillos, tortas, registros, cestas. Después de la cosecha, las hojas de té se tratan como las hojas de té verde (San cha o ‘té dispersa’), que es la materia prima de las hojas de tabletas verde Pu’er (Sheng Bing o ‘pastel sin hornear’), el pu ‘er verde presionado y envejecido (Bing lao o’ torta de ‘), o del pu’er prensado negro (Bing shu o’ torta cocida ‘).
El procesamiento de hojas sueltas de Pu’er verdes comienza con el marchitamiento de las hojas y el calentamiento en la sartén wok para reducir la humedad y desactivar el oxidante enzimas tales como polifenol oxidasa, catalasa, peroxidasa y ácido ascórbico oxidasa (Zhen, 2002). Las hojas cocidas en una sartén se agitan a mano o por brazos mecánicos para eliminar la humedad y dar forma al producto. Las hojas procesadas se colocan sobre esteras de bambú, y se secan en tan sólo para ser echado a perder y capturar el “sabor del sol” (tai yang wei). Estos pasos son similares a los de otros tés verdes que se utilizan para evitar la oxidación de los componentes fitoquímicos (Zhen, 2002), en cada caso, la desactivación de las enzimas oxidativas todavía no es completa.
El hecho de Pu’er tiene un procedimiento separado para la oxidación y desarrolla un sabor más aterciopelado con el tiempo. El té verde se prepara por calentamiento de la hoja suelta puer prensado y pasándolo en la forma deseada con cuchillas de bambú o de piedra. El té prensado se seca al sol.
Factores que influyen en el sabor
Hay muchos factores relacionados con el entorno de producción que pueden afectar el sabor de Pu’er, el momento de la cosecha, la estación, la región, la altura y la edad de la planta, el cultivar, la altitud, la neblina , la pendiente, la temperatura, la cubierta, el suelo, la caída y la humedad lluvia.
Hay tres factores principales que inciden sobre los microorganismos de las hojas de té y luego el proceso de envejecimiento y el sabor del té.
En Yunnan, en algunos países, la gente se prepara Pu’er como la comida. Por ejemplo, el fermento del pu’er Bulang Norte en pozos subterráneos durante muchas semanas o años y se comen las hojas como guarnición o ensalada. El Bulang también comen té fresco con Nanmi (un condimento hecho con diversas especias) y mujeres mayores hojas Bulang mastinano con una mezcla de nuez de betel (Areca catechu L;. Arecaceae), cal y otras plantas.
Fresco y fermentado, las hojas de té se comen a menudo durante las celebraciones tales como la celebración anual de la veneración de la cosecha y la naturaleza, que se celebra en los bosques de té. Las hojas de la parrilla Jinuo mezclándolas con las especias y envuelto en hojas de plátano.

circulación aérea
temperatura estable
grado Giusto de humedad

circulación aérea
Una buena circulación de aire asegura la salud y la reproducción de microorganismos en las hojas de té, las cuales, a su vez, aseguran el proceso continuo de la creación de nuevos componentes aromáticos requeridos en Pu’er edad. Si la circulación de aire se reduce drásticamente, estos procesos de reducir la velocidad y el té tienen un sabor suave y un aroma muy ligero. Si desea aliviar el envejecimiento de té Pu’er, será importante que el té está expuesta al aire fresco o que su circulación se renueva periódicamente. Así que presta atención a los contenedores sellados o espacios muy reducidos y estrechos, como las creencias o las cajas debajo de la cama, donde el suministro de aire se vuelve escasa.
temperatura estable
Los microorganismos pueden proliferar cuando las temperaturas son estables. Sobre la base de experiencias pasadas, una temperatura entre 20 y 30 ° C es ideal para mantener activa la transformación a largo plazo de las hojas. De gran importancia es también la lenta transición de una temperatura a otra de las condiciones climáticas en las que hay cambios frecuentes de temperatura. No almacene el té Pu’er cerca de fuentes de calor, ventanas abiertas o congelador, donde la temperatura puede ser demasiado alta o demasiado baja.
grado Giusto de humedad
Las hojas de té absorben la humedad y del aire. El grado correcto de humedad puede ayudar a la reproducción de microorganismos, mientras que obstaculiza de baja humedad. Un exceso de humedad o la falta de ventilación en su lugar puede conducir al desarrollo de moho, que va a arruinar el té.
Las hojas de té también absorben los olores, por lo que es recomendable no mantenerlos en la cocina, sin cuarto de lavado o en cualquier otro lugar hay un gran uso de agua.
Otro factor decisivo es la luz. La luz brillante ralentiza el crecimiento de microorganismos, por lo que la poca luz es una de las mejores condiciones para el almacenamiento de Pu’er. Este té es la más compleja, diversa y menos definido que todos; Tiene varios métodos de producción, el carácter y resultados en términos de gusto. Esto es lo que el RNDE fascinante! A continuación se presenta un resumen de las características de Pu’er, diseñado para dar una visión general de la variedad y tipos de té Pu’er – al igual que nuestra pequeña colección! El sello distintivo de todos Pu’er es su origen: la provincia de Yunnan del sudoeste de China, también conocido como “el triángulo donde se bebe Pu’er”.

Preparación del pu’er Gong Fu y Accesorios
El método fue gong DAO cha ( ” ‘trabajo’ ‘camino del té’ duro o ‘capacidad’) para la infusión de té es valorado y tomado en Yunnan, en respuesta a la reciente expansión del mercado de Pu’er. Falun era DAO cha desarrolló el este de China, y tiene su origen en los métodos de preparación de té, que nos testigo en Cha Jing Lu Yu ( ‘El clásico té’, escrito alrededor de 760-780), considerada la primera monografía en el té (Lu, 1974).
método Falun era DAO cha se basa en múltiples infusiones y las hojas breves en un recipiente con una tapa o en una tetera de cerámica no vidriada (Fig. 1). El número de infusiones, su duración, la cantidad de hojas y la temperatura del agua varía con los diferentes procesamiento de té y la preferencia de los que beben. En una entrevista para una búsqueda, algunos bebedores Pu’er han dicho que la introducción del té en una infusión de corta duración varias veces libera su aroma, sabor, color, y sus propiedades fisiológicas, proporcionando así una “composición equilibrada “que pone de manifiesto los diferentes matices de su esencia.
Un importante componente del pu’er degustación para los bebedores es comparar y comunicar sus percepciones sensoriales para cada infusión para distinguir las características, cómo y donde el té ha sido recogidos y producidos.
Esta técnica se utiliza para calmar la mente y mantener despierta los sentidos con la concentración y la comunicación. La primera infusión y, en ocasiones, incluso la segunda, se utilizan para abrir las hojas secas y liberar las propiedades sensoriales de las infusiones a seguir.
¿Qué beneficios tiene el té Pu’er para la salud?
El té de Pu’er ha sido objeto de investigación y periodismo de investigación de los beneficios que aporta a la salud. Sabemos que ayuda a la digestión por romper los alimentos aceitosos y grasos, aumenta la tasa metabólica, mejora la circulación sanguínea, los niveles de baja el colesterol (gracias a las estatinas naturales) y reducir los síntomas molestos de toxinas postpranzo eliminación. El Pu’er también se prueba por su cha-qi (energía del té), que puede variar de moderada a fuerte impacto tanto en el cuerpo está en la mente! Para obtener más información, puede leer el artículo sobre los beneficios para la salud de Pu’er.
Mantenga el té Pu’er
Las variantes verdes y negras Pu’er pueden almacenarse durante largos períodos de tiempo. De hecho, cuanto mayor sea el almacenamiento, más bien será el té. Recomendamos contenedores cerámicos no vitrificados, tanto para preservar tanto berli, porque respirar y reducir las oscilaciones de temperatura. También puede utilizar cajas de cartón o bolsas de papel, asegurándose de que no tienen olor químico derivado de la fabricación. El mejor lugar para almacenar el té frío y seco, lejos de los cambios de temperatura y la cocina huele, porque el té absorbe y podría verse afectado. Para el té debe ser almacenado durante mucho tiempo, dejarlo en su papel o su envoltorio. Lo que en cambio se debe consumir, romperlo en trozos pequeños con un cuchillo.
Puesto que es la superficie de té que se expone al aire, la oxidación se desarrollará la complejidad de té más rápido. Esto se llama “El despertar de té.” Si cree que no bebe té antes de cinco años, lo mejor es mantenerlo intacto.

referencias:
Zhen, Y. S., 2002. Té: bioactividad y potencial terapéutico. Las plantas medicinales y aromáticas – Perfiles Industriales. Taylor and Francis, Londres.
Jing Zhang Hong, 2013. Puer. las antiguas caravanas y Urban chic. Universidad de Prensa de Washington, Seattle y Londres.
Lin, Y. Tsai, Y., Tsay, J., Lin, J., 2003. Los factores que afectan los niveles de polifenoles del té y cafeína en las hojas de té. Revista de Agricultura y Química de los Alimentos 51, 1864- 1873.
té pu-erh degustación en Yunnan, China: Correlación de las percepciones de los bebedores a fitoquímica. Selena ahmeda, Uchenna Unachukwuc, f, John Richard Steppd, g, Charles M. Petersa, d, Chunlin Longd, y Edward Kennelly.
Chen, S.T., Dou, J., templo, R., Agarwal, R., Wu, K.-M., Walker, S., 2008. Nuevas terapias de medicamentos viejos. Nature Biotechnology 26, 1077-1010
Chama Dao; Yang, 2004
Ming y Zhang, 1996

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