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Insights: el té verde Xi Hu Jing largo

Insights: el té verde Xi Hu Jing largo

Uno de los té más famoso fuera de las fronteras de China. Es una variedad de té verde ahumado que viene de la zona de Long Jing Village, cerca de Hang Zhou en la provincia china de Zhejiang.

Marchitez
Después de ser recogido, la hoja de té se deposita en una habitación bien ventilada. Las hojas se distribuyen en capas de 3 – 5 cm y se dejaron reposar durante 6 – 12 horas. Este proceso permite reducir la humedad de 70%. El aroma de la hoja se reduce, así como su sabor amargo y aumenta la proporción de aminoácidos.
Secado – Activación Enzimática
Durante la primera de secado en la sartén caliente, el estado de 殺青 propósito es activar las enzimas oxidantes tales como polifenol oxidasa (PPO) con el calor, pero también para crear la forma preliminar de Longjing. A temperaturas más altas, las hojas de té se calientan en un tiempo muy corto y activa las enzimas oxidantes.
Cuando la temperatura alcanza 80-100 ° C, llevar sobre 100 g de hojas de té en la sartén y comienzan a secarse de forma manual.
En un primer momento, la acción principal es tomar las hojas, los llevan a 10 cm de altura por encima de la sartén y se extendió lentamente a la humedad se vaporizan. Después de 3 o 4 minutos de secado, las hojas son suaves. Ellos luego cambió gestos de las manos, que se superponen, y presseranno agolpamiento, machacamiento, golpeando o lanzando. Gradualmente aumentar la presión ejercida por el hombre. Este es un paso importante porque va a crear la forma preliminar de Longjing.
Las hojas son appittite y se extiende en largas tiras estrechas. El maestro de té experto debe manejar cuidadosamente el tiempo de reacción y la presión que se ejerza con la mano: el aplastamiento excesivo, movimientos manuales incorrectas o presión demasiado pronto, puede resultar en color demasiado oscuro de las hojas, pero si éstos no se trituran y se presiona, esto indica que la compresión ejercida manualmente no era suficiente o empezó tarde.
Después del secado durante 12 – 15 minutos, cuando la humedad en las hojas se redujo en un 20 – 30%, será necesario quitar las hojas de la sartén.
El enfriamiento
Las hojas secas son para ser dispersada a 15-20 cm de distancia unos de otros y se enfrió durante aproximadamente 40-60 minutos. De esta manera, las hojas riassorbiranno humedad y se ablandará (este proceso se denomina 回潮 Hui-chao).
Después de enfriar, las hojas reblandecidas se limpian para eliminar piezas rotas o pequeños, y de la mano seleccionados para eliminar piezas de color amarillo o quemados, hojas de color rojo, demasiado largo tallos y cuerpos extraños. Posteriormente, las hojas seleccionadas se tamizan para obtener la primera porción de las hojas, compuesto de los que permanecen en la superficie de la criba, los cuales pasan a través del instrumento están todavía tamizan y de nuevo con el fin de obtener la segunda parte de las hojas que permanecen en la superficie del tamiz y entonces la tercera parte, o las hojas que pasan a través de las mallas de la pantalla.
Estas tres porciones de hojas se harán esssiccare un segundo tiempo, pero por separado.
Segundo secado en la sart̩n РManipulado y seca
El propósito de la segunda secado en la sartén es la creación de la forma y la eliminación adicional de humedad. Por lo general, se cosechan 2 – 3 porciones de hojas después de la primera de secado y están destinados a un nuevo secado. Las hojas recogidas pesan alrededor de 100 g en total.
La temperatura inicial de la bandeja debe ser de 60 – 80 ° C: será necesario secar hasta que las hojas no se calienta y ablanda, entonces será levantar la temperatura a 80 – 90ºC, y debe continuar a secar. Cuando las hojas se reducen a plana y lisa tiras, la temperatura se debe reducir a 50 ° C.
Durante el secado, la presión ejercida manualmente se incrementa de manera gradual.
En este caso, tendrá que aplaste, doble, limpie, compresas y empuje. Las hojas deben estar siempre en contacto con las manos y con la cacerola. La tostadura continuó hasta que las hojas se vuelven no es plana, lisa y brillante. Cuando las hojas empiezan a emitir su aroma, se puede romper más fácilmente, y el contenido de humedad todavía se reduce en un 5-6%, el secado en este punto es suficiente. El tiempo total requerido para el procedimiento es de 25 minutos.
Clasificación de Long Jing

Hay tres tipos de Long Jing, que se cultiva y produce en Hang Zhou pueblo de los tres tipos tienen el nombre de Xi Hu Jing largo. A pesar de tener el mismo nombre, tienen diferentes precios.
Tratamos de entender por qué

Shi Feng (Pico del León) Jing largo – es quizás el mejor de los tres Jing largo: históricamente este Jing largo es el más caro, tanto para el método de cultivo (el famoso 43) y por su posición geográfica.
Mei Jia Wu Jing largo del pueblo de Mei Jia Wu y las áreas circundantes.
Otras áreas en las que haga el té es la de Lago del Oeste, también conocida como Xi Hu Jing largo. (Ahora Xi Hu Jing largo se utiliza como una nomenclatura genérica para todos Jing largo de todos los distritos manufatturieri de Hangzhou).

También se produce la gran pregunta, el Jing largo, así como en las áreas antes mencionadas, en:
Qiantang 30 km de Hangzhou
Yuezhou unos 100 km de Hangzhou, aquí son las más altas en los jardines donde se cultiva este tipo de té: el famoso Da Fo (Gran Buda) Jing largo proviene de esta región …
En breve:
A. Hangzhou Xi Hu Jing largo se divide en tres distritos:
A1 Shi Feng Jing
A2 Mei Jia Wu Jing largo
A3 Otros Xi Hu Jing largo
B. Qiantang (té de esta región se llama la Qiantang Jing largo o Zhejiang Jing largo)
C. Yuezhou (té de esta región se llama Yuezhou Jing largo o Zhejiang Jing largo. El té cultivado y producido en el país de Xichang se llama Jing largo Da Fo)
Sólo el té que proviene de estos lugares puede ser llamado Hangzhou Jing largo, Xi Hu Jing largo o Zhejiang Jing largo y presente su característico color verde, un aroma dulce y un aspecto delicado y delicioso sabor.
Por supuesto, siendo el más famoso y más buscado después del té es también el más falsificado! En muchas áreas, no sólo en China, sino también en Vietnam, Laos, Tailandia se produce, o más bien, que falsifica el Jing largo …
Al comprar té, semore preguntar de dónde viene, tiempo de cosecha y condición.
cosecha
En el Monte Shi Feng, hay muchos cultivos que producen Jing largo. El más conocido es el de Long Jing 43. Este coltivzione es famoso por su temporada de brote es avanzado por 7-10 Gorni que otros cultivos. En China, si el té largo de Jing pronto llega al mercado, el precio será mejor. té cosechado primera beber, durante la primavera, que es una tradición a la que las personas son aficionados.
Por esta creciente n. 43 es muy popular entre los agricultores, ya que genera más ganancia. Este factor ha llevado a la eliminación de los cultivos nativos por los agricultores y su sustitución por 43 de cultivo. De hecho, esta cosecha temprana se puede hacer porque las hojas crecen más rápido. Al igual que en las plantas cultivadas en el invernadero para asegurar un crecimiento más rápido, el sabor se vuelve más claro.
Para el té de calidad se debe dar tiempo suficiente para crecer lentamente, con el fin de permitir que el aroma y el sabor son ricos.
El cultivo nativo es más bien conocido como un cultivo mixto. Su nombre proviene del hecho de que consisten en unos pocos cultivos híbridos debido a las inseminaciones realizadas a lo largo de la historia. Fue la primera generación de té plantado por los antepasados ​​de los Jing largo.
En general, el cultivo mixto genera raíces más largas que los cultivos modernos, tales como 43. Por esta razón, el cultivo mixto tiene la gran capacidad de absorber los minerales del suelo. Además, el tiempo de crecimiento de los cultivos mixtos es más lento que los modernos y el número de hojas es menor.
El resultado es una sola: el gusto y el aroma del té serán mucho más altos que los de los cultivos modernos.
Viejo árbol del té: 老樹
Hoy en día, sólo un número limitado de árboles más viejos restos en el Monte Shi Feng y los de cultivos mixtos. Monte Shi Feng fue quizás el primero en el que se sembró el té en la historia de Long Jing. Algunos árboles de té son más de 100 años. Los árboles más viejos tienen raíces mucho más largos que en Govan.
Sin embargo, hay lugares donde las personas mayores viven en árboles nuevos cultivos como el Jing largo n. 43 en el monte Shi Feng. Para asegurarse de que obtiene la calidad deseada, seleccione el té de las plantas que se encuentran a mayor altitud en las montañas jardines Shi Feng. También reservamos un año de antelación para estar seguro de obtener el mejor producto posible.
Nosotros no lo queremos sólo porque Shi Feng es famoso. Hemos seleccionado cuidadosamente investigado después de los ingredientes esenciales que conforman la calidad de la Jing largo. Por su prestigio, el Feng Shi Jing largo es muy caro. Sólo el Jing largo de la segunda y tercera cosecha son más baratos y están hechas de hojas más largas, formas y tamaños irregulares, menos sabor con mucho cuerpo, pero mantener un aroma intenso y un toque de amargura.
Seleccionamos sólo el Jing largo de la primera cosecha de los árboles viejos de cultivos mixtos, plantados en las alturas del Monte Shi Feng. Este té es adecuado para aquellos que quieren un producto que es de la talla de alta cualitativamente.
El Jing largo química secreta (beneficios para la salud)
Algunos estudios han identificado factores en la calidad de la cafeína del té verde, catequina, la cafeína y el ácido gálico. Los científicos también encontraron que el Jing largo contiene estos elementos en grandes cantidades.
Aquí hay cuatro tipos de catequina: EGCG (galato de epigalocatequina), ECG (epicatequina galato), EGC (epigalocatequina) y EC (epicatequina).
Entre estos, los más poderosos son el EGCG y ECG. Un estudio reciente encontró que más conseguir té, más se reduce los niveles de EGCG y ECG, pero aumentan las de EGC y EC. The Long Jing contiene altos niveles de EGCG y ECG (el más eficaz), y una baja tasa de EGC.
También contiene altos niveles de teogallina, 2-O- (arabinopiranosico) -my-inositol, otros seis compuestos de azúcar, bajos niveles de ácidos grasos y sacarosa.
Estos compuestos no afectan a la bondad de té, sino que afectan a su calidad. Como algunos argumentan, son un indicador de la madurez de la muestra de té.
Un método de preparación: utilizar un alto taza
La mejor manera de servir a la Jing largo es verter en una alta taza. Este tipo de contenedor se utiliza a menudo para servir el té verde chino o té amarillo. Se recomienda utilizar una taza transparente, no hay diseños decorativos, por lo que se puede observar la belleza del té elaborado.
El método de infusión de Long Jing se dice “Infusión de arriba”. Las hojas de la Jing largo son planas, no es simplemente dejar que su estancia en la parte inferior de la copa, pero con este método de infusión, el proceso es “doble”: en primer lugar, las hojas se humedecen con una pequeña cantidad de agua para asegurar que se despliegan, a continuación, el resto se vierte agua para la taza de té. Los detalles de este método son los siguientes:

Preparar 3 g de hojas de té por 150 ml de agua.
Ponga las hojas en una taza calentada.
Deje que el agua de ebullición baja a 80-85 ° C, las hojas de té verde que necesitan temperaturas más cálidas que el té negro o all’Oolong.
Vierta el agua lentamente sobre las hojas. Llene la taza ⅓ (50 ml), para cubrir completamente las hojas.
Después de un minuto, vertiendo los restantes 100 ml de agua. Dejar en infusión durante dos minutos y servir.
Si su sabor es demasiado fuerte, añadir más agua caliente en la taza.
Se puede añadir agua hasta que se desee. Dado que es un té muy caro, podemos hacer al menos 5 o 6 infusiones.

Método de preparación B: utilizar una tetera
Agua caliente: peso de la hoja = 01:50 (4 g de hojas por 200 ml de agua). Temperatura: 80-85 ° C

Limpiar la tetera con agua hirviendo para calentarla.
Use las cantidades de té verde según las instrucciones.
Deje que la parte posterior de agua caliente a 80-85 ° C. Las hojas de té verde necesitan más cálidas temperaturas que el té negro o all’Oolong.
Vierta el agua lentamente sobre las hojas. Ponga la tapa y dejar en infusión durante 20-30 segundos.
Asegúrese de vaciar completamente la tetera. Si queda agua caliente, el riesgo es dañar las hojas antes de la siguiente infusión. Por lo tanto, es necesario utilizar un lanzador para no dejar que el té en la tetera.
Retire la tapa mientras se espera para realizar la segunda infusión. Si las hojas de té se oxidan y sobrecalienta si no se quita la tapa.
A partir de la segunda infusión, dejando las hojas en agua de sólo 2-3 segundos.

¿Cómo preservar el mejor té: leer aquí.

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